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Nußschnaps selber machen

Doch bevor die Obstbauern die Kerne aus ihrer harten Schale befreien können, müssen die Haselnüsse einige Wochen trocknen. Spätestens im September erreichen die ersten Haselnusskerne unseren Obsthof, wo wir die Qualität der Früchte eingehend kontrollieren.

Geruch, Geschmack und Aussehen müssen stimmen. Die sortierten Haselnusskerne rösten wir direkt im eigenen Haus — schonend nach traditionellen Verfahren.

Je nachdem für welche Spirituose die Nüsse bestimmt sind, ändern wir die Röstbedingungen. Unsere Brennmeister setzen gehackte röstfrische Haselnusskerne in Alkohol an.

So lösen sich die feinen Nuss- und Röstaromen aus dem Kernen und gehen in den Alkohol über. Das frische Destillat birgt die gewünschten Röstaromen und alle sortentypischen Geschmackstoffe der Haselnuss.

Damit sich diese voll entfalten können, lagern wir das Haselnussbrand 24 bis 36 Monate in Steingut. Haselnüsse enthalten zu wenig Zucker, um zu vergären.

Ansonsten setzen wir nur Quellwasser höchster Güte ein, um den gewünschten Alkoholgehalt zu erreichen. Für die Alte Haselnuss bringen wir das Destillat mit Quellwasser auf Trinkstärke.

Diesem Reifeprozess verdankt die Alte Haselnuss ihren unvergleichlich weichen Geschmack mit harmonischer Holzfassnote — und die typisch goldgelbe Bernsteinfarbe.

Für unseren Wild Haselnuss Likör verwenden wir ein Destillat aus gerösteten, wildwachsenden Haselnüssen. Daraus zaubern unsere Likörmeister einen milden Haselnusslikör mit intensivem Nussgeschmack.

Der eignet sich hervorragend als eisgekühlter Drink und als vielseitige Zutat für Mixgetränke und Desserts. Ein Muss für Nussliebhaber sind auch die Haselnuss Cream und unser Festtags Likör.

Beide kredenzen wir mit fein gemahlenen, schonend gerösteten Haselnüssen, die den Likören kräftige Nuss- und Nougatnoten verleihen. Eisgekühlt oder als Dessert-Topping, diese nussigen Köstlichkeiten aus bester Sahne, Heumilch und Freilandeiern zergehen auf der Zunge.

Überzeugen auch Sie sich vom unvergleichlichen Geschmack unserer Nussliköre. Die Haselnuss ist eine echte Nussfrucht. Unter ihrer verholzten Schale verbirgt sich ein ölreicher, schmackhafter Kern.

Die verschiedenen Haselnuss-Arten gehören zu den Birkengewächsen. Dazu liefern sie auch wichtige Mineralstoffe wie Kalium, Eisen und Kalzium.

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Für den Brand verwendet die Sauerländer Edelbrennerei frische Möhren von den umliegenden Bauern. Der halbe Liter kostet 30 Euro. Alkohol: 40 Prozent.

Geruch: Ich habe wirklich Möhre in der Nase, aber auch einen Hauch Zuckerrübe — und tatsächlich etwas erdig-muffige Gartenlaube.

Geschmack: Im Mund schlägt die Möhre voll durch. Aber es ist kein reiner Karottensalat, sondern Paprika und Tomate ist auch dabei.

Beim Abgang denke ich an nasses Holz. Bei der Ernte legt man vor dem Schütteln der Zweige Tücher unter dem Strauch aus. Das erleichtert das Einsammeln sehr.

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